Pflanzliche Proteine

Egal, ob wir Muskeln aufbauen, abnehmen oder einfach nur das erhalten, was wir bereits aufgebaut haben, auf Proteine ​​können wir nicht verzichten. Lange dachte man, dass Eiweiß hauptsächlich aus Fleisch gewonnen werden muss, denn Pflanzenproteine können nicht das gesamte Spektrum an essentiellen Aminosäuren abdecken, die unser Körper sonst nicht selbst herstellen könnte. Heute wissen wir, dass dies nicht ganz stimmt, und selbst mit pflanzlichen Proteinen können wir eine qualitativ hochwertige Ernährung zusammenstellen , was durch den wachsenden Anteil von Vegetariern und Veganern unter Spitzensportlern bestätigt wird.

Protein ist der Eckpfeiler unseres Körpers. Aus ihnen baut der Körper neue Materie auf, repariert beschädigte Zellen, steuert verschiedene physiologische Funktionen und beteiligt sich an der Abwehr des Körpers.

Ihre Bedeutung ist vor allem bei Sportlern bekannt, denn eine ausreichende Proteinzufuhr ist für den Muskelaufbau unabdingbar. Paradoxerweise begegnet uns bei Sportlern oft das Gegenteil, nämlich übermäßiger Konsum , was auch nicht gut ist. Der menschliche Körper kann nur eine bestimmte Menge verwenden und den Rest der unverdauten Proteine ​​auswaschen. Allerdings wird das Verdauungssystem überlastet und es können Verdauungsprobleme auftreten. Die empfohlene Proteinmenge ist individuell, beträgt jedoch 1 g pro 1 kg für eine normale Person und maximal 1,5 für Sportler.

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Quellen für pflanzliche Proteine ​​

Zu den Hauptquellen für pflanzliches Protein gehören Soja , Hülsenfrüchte , Nüsse und halbfertiges Soja oder Getreideprodukte wie Tofu, Seitan, Robi, Tempeh,…

Sojafleisch – die wohl bekannteste Alternative zu Fleisch. Es ist de facto dehydriertes Sojaprotein, die wir heute in praktisch jedem Supermarkt in verschiedenen Formen kaufen können – Würfel, Streifen, Granulat, Pfannkuchen. Sojafleisch enthält ein komplettes Spektrum an essentiellen Aminosäuren und ist eine reichhaltige Proteinquelle (bis 49g/100g), Ballaststoffe, Mineralstoffe (Calcium, Phosphor, Eisen) und Vitamine (Vitamine A, B, E). Im Gegensatz zu Fleisch enthält Sojafleisch jedoch praktisch kein Fett . Es ist somit ein ideales Diätfutter. Der einzige Nachteil von Sojafleisch ist eine schlechtere Verwertbarkeit der enthaltenen Proteine ​​und auch eine schlechtere Verdaulichkeit.

Die Zubereitung ist einfach, das Fleisch wird in gesalzenem und würzigem Wasser gekocht, wodurch ein Halbfertigprodukt entsteht (es kann verzehrt werden, aber der Geschmack ist mies) und es kann weiter modifiziert oder mariniert werden. Erschwerend kommt hinzu, dass Sojafleisch eine sehr billige Angelegenheit ist und eine Tüte Sojaknochen Sie 15-16 CZK kostet

Robi – Die Konsistenz erinnert sehr an Fleisch. Wie Sojafleisch ist es proteinreich und umgekehrt kohlenhydrat- und fettarm, wodurch es sich als diätetische Nahrung eignet. In vielen verschiedenen Formen erhältlich, sehr gut geeignet zum Zubereiten von Burgern, Marinieren, Grillen,… Der Nachteil ist die geringere Verfügbarkeit, macht sie normalerweise nur in gesunden Lebensmittel- und Fachgeschäften erhältlich.

Sean – ein Halbfertigprodukt aus Weizenmehl, das sich ganz einfach für ein paar Kronen zu Hause in der Küche selbst herstellen lässt. Die Produktion ist nicht anspruchsvoll und ziemlich lustig. Es kann aber auch fertig gekauft werden, allerdings ist der Preis nicht günstig. Der Geschmack ist entfernt mit Soja zu vergleichen, der Geschmack ist nach dem Kochen unverändert matt und es ist daher notwendig, viele Gewürze oder Marinaden zu verwenden. Es ist jedoch eine großartige Basis für verschiedene Steaks, asiatische Küche usw.

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Tofu – Hergestellt aus gefällter Sojamilch und ist eine reichhaltige Quelle für Protein, Kalzium und andere Vitamine und Mineralstoffe. Er eignet sich für warme und kalte Küchen und ist in mehreren Ausführungen erhältlich – naturbelassen, geräuchert und mariniert. Sie können es einfach mit Gebäck essen, marinieren, braten, es zu einem Aufstrich machen. Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Quellen hat Tofu einen etwas höheren Fettgehalt, was bei sinnvoller Verwendung jedoch keine Rolle spielt.

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